Sấy thăng hoa ( công nghệ sử dụng bơm hút chân không )

Sấy thăng hoa là tách ẩm từ vật liệu, ẩm ở trạng thái rắn ( băng, nước đá), thành hơi không qua trạng thái lỏng. Muốn vậy phải sấy vật liệu ở trong môi trường có độ chân không cao ( áp suất tuyệt đôi từ 0,1-1,0 mmHg) nhiệt độ sấy có thể đạt -15^oC. Sơ đồ nguyên tắc thiết bị sấy thăng hoa bao gồm một phòng sấy, thiết bị ngưng tụ, và hệ thống bơm hút chân không. Phòng sấy là một buồng thật kín, trong đó các ngăn đựng các khay vật liệu được gia nhiệt gián tiếp bằng hơi nước hay nước nóng, đôi khi còn được đốt nóng bằng tia hồng ngoại, điện trở nhiệt…

Ưu điểm của phương pháp sấy thăng hoa là thu được sản phẩm có chất lượng cao, không làm biến chất albumin; không xảy ra các quá trình vi sinh, giữ nguyên các vitamin như lúc còn tươi, giữ nguyên thể tích ban đầu của vật liệu sấy nhưng xốp hơn nên dễ hấp thụ nước để trở lại dạng ban đầu. Do đó sấy thăng hoa được dùng để sấy thực phẩm như: sữa, rau, quả. Tuy nhiên giá thành đắt, thiết bị phức tạp, vốn đầu tư lớn nên ở nước ta mới có các máy sấy thăng hoa cỡ nhỏ được dùng trong sản xuất dược phẩm để sấy các thuốc kháng sinh, hoặc dùng trong ngành thú y.